Piadine con esubero di Pasta Madre

Oggi ho rinfrescato il mio amato “Otello”, per chi non lo sapesse è il mio lievito madre. Ad ogni rinnovo, purtroppo, non si può utilizzare tutto. Visto che sono una ragazza “green”, mi dispiace molto buttarlo, allora ho provato queste piadine con esubero di pasta madre. Devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente: che profumo di buono! Vi consiglio di prepararle. Farete un figurone.

PIADINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Ingredienti:

100g di esubero di pasta madre

40g di acqua

40g di latte

2 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva

4g di sale

100g di farina 00

50g di farina integrale

Preparazione:

Fate sciogliere l’esubero di pasta madre con l’acqua e il latte a temperatura ambiante, aggiungete l’olio e metà delle farine. Impastate mescolando con una frusta danese. Aggiungete il sale e il resto delle farine. L’impasto deve essere morbido ed elastico. Pirlare l’impasto e formate una palla, lasciatela riposare per un’ora coperta con un canovaccio.

Dividete l’impasto in parti da circa 70g l’una, arrotolatele pirlandole e formate delle palline. Stendete con il matterello, sul piano da lavoro infarinato con farina di semola, ogni pallina di impasto cercando di dare una forma circolare e sottile alla piadina.

Mettete una padella antiaderente a scaldare sul fuoco. Cuocetele senza olio. Pochi minuti per ogni lato. Le piadine formeranno delle grosse bolle.

Potete farcirle con formaggio spalmabile, rucola e prosciutto crudo, con verdure grigliate e provola, mozzarella e pomodoro. Insomma, basta un pò di fantasia. Buon appetito!